در تهیه انواع آش از مواد مغذی مختلفی از جمله انواع حبوبات، رشته، سبزیجات و لبنیات استفاده می شود. گاهی پخت ناصحیح موجب کاهش ارزش غذایی آن می شود. از جمله پخت طولانی مدت آش که باعث از بین رفتن ویتامین سی موجود در سبزیجات و ویتامین بی موجود در حبوبات و غلات می شود. از این رو بهتر است برای کاهش این تخریب، سبزیجات را به جای قرار دادن در آب سرد و سپس حرارت دادن آن را داخل آب جوش کرده و به مدت کوتاهی روی حرارتی ملایم بپزید.

مواد لازم :

برنج ۱ فنجان
پیاز سرخ شده ۲ عدد
روغن مقداری
سیر چند حبه
حبوبات ( عدس، لوبیا قرمز، نخود (و جو در صورت تمایل)  ) نیم کیلو
سبزی ( تره، جعفری، گشنیز، اسفناج ) ۱ کیلو
گوشت بی استخوان ۱ کیلو
نمک، فلفل، زرد چوبه به میزان لازم

 

طرز تهیه :

برای پخت این آش حبوبات را که شب قبل خیس کرده اید همراه با گوشت بپزید و پیاز سرخ شده را با نمک و فلفل به حبوبات اضافه کنید. زمان دهید تا خوب بپزد و وقتی اطمینان پیدا کردید سبزی خرد شده را به مواد بیفزایید ( اگر مایل باشید میتوانید حبوبات را بعد از پختن با گوشت چرخ کنید) آش را باید مدام هم بزنید تا ته نگیرد. بعد از جا افتادن آش می توانید آن را در ظرف مخصوص بکشید و با سیر داغ، پیاز داغ، زعفران و مقداری روغن تزیین کنید.

 

منبع: کتاب آشپزی گیلار


<-- این مطلب را با دوستان خود به اشتراک بگذارید
Facebook stumbleupon Digg Delicious Email Twitter