مواد لازم :

گوشت گردن بدون استخوان / ۱۲۰ گرم
آب / ۳-۴ فنجان
ماست چکیده / ۵ قاشق سوپخوری
زعفران / نصف قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ / ۱ عدد
شکر / نصف فنجان
پیاز / ۱ عدد
زردچوبه، نمک / به اندازه کافی
خلال پسته، بادام و زرشک (برای تزیین) / به اندازه کافی

 

طرز تهیه :

ابتدا آب را بجوشانید.

گوشت را در قابلمه ای گذاشته و پیاز را روی آن خرد کنید و زردچوبه را اضافه کنید. سپس آب جوش را روی آن بریزید تا روی گوشت را بگیرد.

در قابلمه را گذاشته و حرارت را کم کرده تا مواد به آرامی به مدت ۴۵ دقیقه بجوشند. دقت کنید تا گوشت به خوبی پخته شود. کمی نمک بزنید تا غذا بی نمک نشود.

سپس گوشت را خارج کرده و آن را ریش ریش کنید و بعد گوشت را با گوشت کوب درون یک ظرف مسی یا تفلون خوب بکوبید تا نرم شده و خمیری شکل شود.

در قابلمه دیگری زرده تخم مرغ را همراه با شکر هم زده و مخلوط کنید. بعد ماست چکیده را افزوده و خوب هم بزنید تا مایه یکدستی حاصل شود. اگر مایه سفت بود می توانید ماست بیشتری اضافه نمایید.
قابلمه را روی حرارت کم گذاشته و  به هم زدن ادامه دهید تا مایه به صورت کرم درآید.

سپس گوشت خمیر شده را به قابلمه اضافه نموده و هم بزنید تا خوب مخلوط شود.

بعد زعفران را اضافه نمایید.

خورش آماده شده را در دمای اتاق قرار داده و سپس در یخچال بگذارید.

به صورت سرد سرو نمایید و با پسته و بادام و زرشک آن را تزیین کنید.

نکته: می توانید به جای گوشت از مرغ استفاده نمایید.

 

منبع: کدبانوی ایرانی


<-- این مطلب را با دوستان خود به اشتراک بگذارید
Facebook stumbleupon Digg Delicious Email Twitter