مواد لازم:

ژیگو

ژیگو

ران گوساله جوان ۲ کیلو
سیر یک بوته
نمک قدری
فلفل قدری
روغن ۴ قاشق سوپخوری
هویج دو عدد متوسط

طرز تهیه :

گوشت گوساله جوان را پاک کرده و دو طرف آن را با نوک کارد سوراخ می کنیم. هویج و سیر را پوست کنده به درازا می بریم. هویج و سیر را داخل سوراخ ها قرار میدهیم. نمک و فلفل را به گوشت می زنیم با نخ کلفتی گوشت را خوب میبندیم. روغن به روی گوشت میمالیم. گوشت را در کاغذ آلومینیم می پیچیم در فر ۳۰۰ درجه به مدت ۲ ساعت می گذاریم. گوشت که پخته شد کاغذ را از دور گوشت باز کرده میگذاریم برای نیم ساعت دیگر روی گوشت خوب برشته و طلایی شود، هر ۵ دقیقه باید یک مرتبه روی گوشت را از روغنی که در ته ظرف است بریزیم تا روی گوشت خشک و تیره رنگ نشود. اگر بخواهیم گوشت ژیگو را به برشهای نازک ببریم حتماً باید سرد شود. اگر خواستیم گوشت را گرم و با سس سر میز ببریم باید پس از خنک شدن و بریدن دو مرتبه برشها را در ظرفی چیده بگذاریم گرم شود و سس را برای روی آن آماده کنیم. سسی که برای این نوع گوشت تهیه می کنیم باید سس قهوه ساده یا آبی که از گوشت خودش بدست می آید و یا آب استخوان باشد در انتخاب گوشت باید دقت نمود و اگر از گوشت گاو استفاده نمودیم باید مدت پخت بیشتری در نظر بگیریم.

منبع: ویکی کتاب


<-- این مطلب را با دوستان خود به اشتراک بگذارید
Facebook stumbleupon Digg Delicious Email Twitter