کال کباب یک غذای اشتها آور شمالی است که از بادمجان، آب انار ترش، سبزى، سیر و مغز گردو درست می شود. کال کباب را با کته و ماهى شور سرو می کنند.بعضی ها هم از آن به جای ترشى در کنار سایر غذاها استفاده می کنند.

کال کباب

کال کباب

مواد لازم:

۴ عدد بادمجان درشت
۱/۲ فنجان آب غوره یا دانه انار و یا آب انار ترش
۱ قاشق غذاخوری نعنا ریز شده تازه یا خشک
۱/۲ نیم بوته سیر
۷۵ گرم مغز گردوى سائیده شده
نمک و فلفل به میزان لازم
 
طرز تهیه:

بادمجان‌ها را از وسط چاک دهید و روى آتش زغال یا در فر (۳۵۰ درجه) کباب کنید. برای اینکه بادمجان‌ها نسوزد و در عین حال خوب بپزد، آنها را بچرخانید.

در مرحله بعد باید پوست بادمجان‌ها را بگیرید. برای این‌کار اگر آنها را در آب سرد قرار دهید، پوستشان را می‌توانید به راحتی جدا کنید.
اگر بادمجان‌ها تخم دارند، آنها را جدا کنید. سپس گوشت بادمجان‌ها را با گوشت‌کوب له کنید.

حالا نوبت سیرهاست. سیرها را هم بکوبید. بروید سراغ سبزى هایی که شسته اید و آبش رفته است.

سبزی ها را هم کاملاً خرد کنید و بعد بادمجان ها، سیر، سبزى، نمک، فلفل، آب انار (یا آب غوره یا دانه انار) و مغز گردو را با هم مخلوط کنید.

نکته : سبزی نعناع و خلواش (خنش) و شوشاق ریز شده تازه یا خشک. سبزی های معطری مثل خلواش و شوشاق خاص شمال ایران است و همه جا نیست. بنابراین می توانید به جای آن ها از نعناع استفاده کنید.

منبع: پیازچه


<-- این مطلب را با دوستان خود به اشتراک بگذارید
Facebook stumbleupon Digg Delicious Email Twitter